Кухня превратится в лабораторию, а повара - в учёных.
ПОСЛЕДНИЙ писк моды в гастрономии - молекулярные блюда. Это когда в ресторане вам подают желе вместо мяса, мороженое из креветок, кофе или чай в виде печенья. Придумал еду будущего французский химик Эрве Тис. С помощью современных технологий повара превращают твёрдые продукты в пену или эмульсию, а жидкие загущают до состояния твёрдых. Простой пример. Отваренное при низкой температуре яйцо становится кремообразным - его можно намазывать на хлеб. А если ещё использовать пищевые реактивы, вакуум и прочие "штучки", то непосвящённый человек наверняка примет прогрессивный соус за мыльную пену. Казалось бы, там, где "химики" и "молекулы", - и еда искусственная. Однако гурманы могут не волноваться. В молекулярной гастрономии используются только натуральные добавки из водорослей, желатин, сода, дрожжи. Поэтому для здоровья такая еда совершенно безопасна.
- С помощью высоких технологий можно решить извечную проблему: всё вредное вкусно, а полезное невкусно, - говорит единственный в России "молекулярный" шеф-повар Анатолий КОММ. - Ведь проще всего добавить в еду побольше масла, чтоб казалась вкуснее. Поэтому всем так нравится картофель фри. Мы едим жирное, а потом мучаемся: болит поджелудочная железа, рушится печень, не справляется сердце. Но есть способы оставить вкус, который так притягивает, убрав жир. Например, для загущения соусов часто используют жирные сливки или крахмал. Вместо них, чтобы удержать массу, в соус закачиваются воздух и инертный газ, которые его вспенивают.
Шоколад с икрой