Откопать в Москве или в любом другом российском городе португальский ресторанчик затруднительно. А между тем блюда португальской кухни очень вкусны и экзотичны и в то же время достаточно просты в исполнении. Португалию можно устроить на собственной кухне!
В ОТЛИЧИЕ от остальных европейцев португальцы начинают свою трапезу не с салата, а с горячего. В общем-то в Португалии распространены только две разновидности салата - овощной (огурцы, помидоры, листья салата, морковь и лук, политые оливковым маслом) и салат "Алентежу" (все то же самое, только с большим количеством специй). К специям португальцы относятся с огромным почтением, их выращивают во всей Португалии и добавляют практически в каждое блюдо. Именно жители этой небольшой страны научили Европу приправлять пищу кориандром, шафраном, имбирем, перцем, кари и паприкой.
Главным блюдом португальской кухни, наверное, можно считать бакальау - вяленую треску. Рецептов на основе бакальау - огромное множество. Сами португальцы считают, что бакальау можно готовить каждый день в течение года и при этом ни разу не повториться. Традиция есть вяленую треску пришла, само собой, от португальских моряков. Обычно в свои странствия они брали именно бакальау, ведь сушеная с солью рыба не занимает много места, долго не портится и сохраняет "всю пользу". Перед тем как начать готовить, рыбу вымачивают в трех водах, а затем жарят или запекают. Однако сейчас треску у берегов Португалии почти не ловят, и рыбу для национального блюда поставляют из Норвегии. Вообще, рыбные блюда - это хит Португалии. Самые популярные сорта рыбы - сардины, треска и тунец. Правда, тунец в Португалии довольно дорог и готовить его каждый день могут далеко не все. В пищу употребляют и весьма экзотических морских обитателей, например, меч-рыбу, морского черта, гигантских тигровых креветок, каракатиц и осьминогов. Правда, для португальцев это не экзотика, а "скользкая" правда жизни".
Вопреки распространенному мнению, португальцы вовсе не чураются мясных блюд и копченостей. Мясные блюда в Португалии всегда готовят с большим количеством специй, поэтому мясо получается очень ароматным. Помимо привычной нам говядины и свинины португальцы очень любят полакомиться бараниной или молодым козленком. При этом блюда португальской кухни никогда не бывают слишком жирными. Сливочное масло и маргарин практически никуда не кладут, их заменяет полезное во всех смыслах и видах оливковое масло. На гарнир к мясу или рыбе вам скорее всего подадут овощи, рис или картофель. Однако можете не рассчитывать на румяную картошечку фри. Португальцы считают, что лучший способ испортить картофель - это обжарить его в масле. Так что клубни в Португалии в основном варят или запекают целиком. Из остальных овощей португальцы предпочитают капусту, репу или фасоль. Часто в дело идет ботва репы или редиски. Ее добавляют в супы, салаты или посыпают ею различные блюда. Мелко нарезанная ботва редиски с успехом заменяет португальцам петрушку и придает мясным или рыбным кушаньям особый аромат. Любимые овощи португальцев - помидоры и чеснок. Их добавляют к мясу, в салаты, используют для приготовления соусов.
Что касается первых блюд, то португальские супы по консистенции больше напоминают густое пюре или кашу. Самое распространенное в Португалии первое блюдо - так называемый "каменный суп". С ним связана одна легенда. Говорят, что однажды к нищей старухе забрел одинокий путник и попросил накормить его. Но продуктов в доме старухи не оказалось, и тогда странник предложил приготовить суп из камня. Старуха нашла подходящий булыжник, залила его водой и начала варить. После этого гость достал куриные ножки, копченую колбасу, говядину, овощи, специи и бросил их в суп. Блюдо получилось очень вкусным и питательным. С тех пор, когда португальцы готовят суп по этому рецепту, они непременно кидают в кастрюлю небольшой камешек, который достается самому почетному гостю. Так что не спешите выяснять отношения с хозяйкой, если обнаружите в тарелке булыжник средних размеров.
Португальцы, как дети, просто обожают сладкое. Самое любимое пирожное в этой стране - безе. Им украшают торты, пироги и даже посыпают некоторые салаты. Помимо безе португальцы с удовольствием лакомятся марципанами, миндальным печеньем или лимонным пудингом. По поводу последнего они до сих пор спорят с англичанами: каждая нация считает, что изобретение этого пудинга принадлежит именно ей. В пользу португальцев говорит то, что в Англии лимоны не растут, а вот в Португалии их предостаточно.
Всемирную известность Португалии принесли вина, а особенно портвейн. Сами португальцы считают, что именно благодаря изобилию вин в их стране почти нет сердечно-сосудистых заболеваний. Дело в том, что красное вино способно расщеплять вредный холестерин. Виноград для знаменитого португальского портвейна выращивают только в одном месте - на террасных склонах горы Дору, недалеко от испанской границы. Эта область имеет одну особенность. Считается, что сланцевые слои, содержащие влагу, накапливают тепло днем и излучают его в холодные ночи. Именно поэтому виноград всегда вызревает полностью. Из безалкогольных напитков португальцы предпочитают сироп с добавлением лимонных корочек и свежей воды. Как говорится, простенько и со вкусом.
Треска по-португальски