Примерно 20-25 лет назад в зарубежной диетологии произошла революция. К власти пришли представители крайне пуританского течения, утверждавшие, что есть вредно. Буквально с каждым съеденным куском пищи в организм попадает зловредный холестерин, а от него - все болезни...
Есть или не есть?
ХОЛЕСТЕРИН привлек внимание ученых 30 лет назад, когда была замечена связь между повышенным его уровнем в крови и склонностью к сердечно-сосудистым заболеваниям. Холестерин в виде бляшек откладывается на внутренних стенках сосудов и в конечном счете может закупорить их. Ученые объявили холестерин смертельно опасным ядом. На рынке все в больших количествах начали появляться обезжиренное мясо, масло из искусственных жиров. Соль назвали "белой смертью" за то, что она повышает давление и опять-таки приводит к инфаркту. С кофе - аналогичная история. С яйцами ничего сделать не смогли и объявили им бойкот.
Многолетние усилия диетологов привели к тому, что большая часть вкусных продуктов оказалась под запретом. Только вот уровень сердечно-сосудистых заболеваний почему-то не снизился. Эта "неувязочка" заставила американских ученых провести новые исследования. Результаты были опубликованы в 1999 году.
Оказалось, что революцию в диетологии затеяли зря и что не все вкусное так уж однозначно вредно для здоровья. Те же яйца действительно содержат много холестерина. Но, как выяснилось, высокое потребление холестерина вовсе не обязательно означает его высокое содержание в крови. Так, маргарин, к употреблению которого взамен масла еще недавно призывали диетологи, на самом деле не менее вреден для организма, чем масло. Если не более. Процесс взбивания овощных масел с водой, в результате которого и получается маргарин, тоже превращает его в средство для блокирования сосудов.
Проще говоря, недавно выяснилось, что количество холестерина в пище и в крови не связано напрямую. У многих людей уровень холестерина остается одним и тем же, что бы они ни ели, а у многих сердечников он низок, но они от этого не перестают болеть. Организм человека, оказывается, сам производит некоторое количество холестерина. По каким-то причинам, возможно, генетическим, организм некоторых людей не может утилизировать весь произведенный холестерин - он-то и откладывается на стенках сосудов. К тому же холестерин холестерину рознь: он бывает высокой и низкой плотности. Последний для организма безусловно вреден, а первый, кажется, даже очищает артерии. К тому же кроме холестерина сосуды может забивать и не так давно открытый липопротеин, а уж его-то уровень в организме совершенно точно определяется генетической предрасположенностью, а не диетами.
Пить или не пить?
ЧТО ЖЕ мы теперь знаем о питании? Собственно, то же, что и "до революции". Организму требуются жиры. Они - лучший источник витаминов А и D. Кстати, жители Средиземноморья, получающие 30% калорий вместе с жирами, редко страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. Несмотря на то что съедают втрое больше всяких "вредных" веществ, чем советуют диеты. Во Франции, где население традиционно "перебирает" жиров с маслом, сырами и прочими молочными продуктами, уровень сердечно-сосудистых заболеваний один из самых низких в мире. Исследования показали, что это все из-за вина: те, кто регулярно (но умеренно!) прикладывается к рюмке, рискует своим сердцем на 20% меньше. Все оттого, что алкоголь используется организмом в качестве "чистящего средства", в том числе очищает он и стенки артерий. Правда, как всем известно, это такое лекарство, которое вызывает слишком быстрое привыкание.
Но появились и новые данные - подчас весьма парадоксальные. Например, лысина каким-то образом связана с работой сердца. По крайней мере, у лысых инфаркт бывает втрое чаще, чем у волосатых. Плохое состояние зубов удваивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Излишний вес однозначно вреден, но выдающийся вперед живот в смысле предрасположенности к сердечным заболеваниям куда хуже, чем отложения жира на бедрах. На собственное сердце особенно не следует полагаться с 4 до 6 утра по понедельникам и пятницам - именно в это время происходит наибольшее количество неприятностей.
И что же из этого следует? А то, что если вы толстый, лысый и беззубый, никакие диеты вам не помогут. Особенно в ночь на понедельник. А если вы молодой, красивый и богатый, то можете есть и пить все, что хотите. Причем в любое время.
Приручение холестерина