Обычно чеснок вымачивают сутки-двое, затем его чистят и консервируют обычным способом, как огурцы. Сначала я консервировала чеснок таким способом, но постепенно способ этот усовершенствовала. Вместо 1-2 суток намачиваю чеснок 2-3 часа. Считаю, что при длительном вымачивании вместе с остротой уходит много полезных веществ, а такой чеснок больше года хранить нельзя. Вполне достаточно 2-3 часов, при этом сохраняется аромат, вкусовые качества, и чем больше чеснок хранится в консервированном виде, тем лучше становится. Ежегодно я заготавливаю до 20 банок чеснока, который мы полностью съедаем за год.
Головки чеснока замачиваю в холодной воде и несколько раз мою до светлой воды. Банки стерилизую над чайником, готовлю крышки. На 1 л рассола беру 50 г крупной соли и 25 г сахара, по нескольку зерен душистого горошка и листочков базилика. Довожу рассол до кипения и остужаю до 80°С. В стерильную банку закладываю чеснок, заливаю его кипятком на 5-10 мин., прикрываю крышкой. Затем воду сливаю и заполняю банки рассолом. Вливаю 1 ст. ложку 9%-ного уксуса (на 750-граммовую банку). Крышку завинчиваю и укутываю банки "шубой" до полного остывания. Затем выношу банки в подвал, где они хранятся 1-2 года.
НАРОДНЫЙ ЛЕЧЕБНИК. Разгрузочные дни (часть 2)