Трудно представить, что когда-то "морковным" называли вовсе не ярко-оранжевый, а фиолетовый цвет. Ведь изначально рыжая морковка, к которой мы привыкли, имела бледно-фиолетовый оттенок. Именно таким этот корнеплод знали в Древнем Афганистане, где начали выращивать морковь много столетий назад.
Европейцы долго не признавали морковку съедобным овощем. Фиолетовые "корешки" шли на корм лошадям, а морковную ботву использовали для украшения сложных дамских причесок. При этом главным недостатком моркови считали вовсе даже не вкус, а тот самый фиолетовый цвет, который не только придавал овощу малоаппетитный вид, но еще и окрашивал другие продукты, использованные для приготовления того или иного блюда. И только после многочисленных экспериментов селекционеров морковь наконец-то рассталась с фиолетовой окраской и стала оранжевой. Именно с приобретения нового цвета и началось триумфальное шествие морковки по Европе.
Похрусти!
К РАДОСТИ гурманов, выяснилось, что насыщенный рыжий цвет сделал морковь не только красивой, но и более полезной. Ведь оранжевый оттенок возник благодаря появлению в моркови большого количества каротина, который, как известно, весьма полезен для зрения и иммунной системы. Однако для того чтобы морковка действительно принесла вам пользу, ее непременно следует сдобрить маслом или сметаной. Дело в том, что организм усваивает каротин лишь в том случае, если тот попадает в желудок вместе с жиром.
Помимо каротина морковь содержит и другие ценные вещества: в ней много витаминов группы В (отвечают за хорошее состояние нервной системы, кожи и волос), витамина РР (борется с бессонницей, усталостью и депрессией), витамина Е (предотвращает сердечные заболевания и раннее старение), витамина С (помогает справиться с инфекциями), йода, калия, фосфора, меди и других микроэлементов. Благодаря большому количеству растительной клетчатки свежая морковка выводит из организма токсины и шлаки, возвращая вам бодрость и хороший цвет лица.
Именно благодаря всем этим полезным веществам сочная морковка вполне может заменить мини-аптеку.
Не стоит налегать на морковь лишь тем, кто страдает воспалением тонкого кишечника и при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки - в этих случаях морковка может навредить.
Рецепты
Морковь маринованная
5 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики, два лавровых листа (расчет на 1-литровую банку). Маринад: на 1 л воды берут 40 г соли, 40 г сахара, кипятят 10 мин., добавляют 60 г уксуса.
Морковь, очищенную от кожицы, бланшируют в кипящей воде 3-5 мин. Плотно укладывают в банки, добавляют мелко нарезанный чеснок. Банки стерилизуют: 0,5 л - 9 мин., 1 л - 15 мин., 3 л - 18 мин. Затем заливают овощи маринадом и накрывают крышкой.
Запеканка с морковью и чесноком
8 морковок среднего размера, 1 картофелина, 5 яиц, 4 ст. л. муки, 3 зубчика чеснока, 1/2 стакана рубленого укропа, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. манной крупы, соль, перец.
Морковь и картофель отварить до готовности, натереть на терке, добавить взбитые яйца, муку, укроп, раздавленный чеснок, заправить солью и перцем и тщательно перемешать. Смазать противень маслом, посыпать манкой, выложить морковную смесь, сверху сбрызнуть растительным маслом и поставить в духовку, нагретую до средней температуры. Выпекать 45-50 минут.
Печенье из моркови
1 кг моркови, 2 стакана муки, 2 стакана сахара, 4 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, лимон.
Хорошо промытую морковь сварить в подсоленной воде, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку и протереть через сито. В эту массу положить сахар, масло, яйца, лимонную цедру, все взбить до пышности. Добавить муку, вымесить и раскатать корж толщиной 1 см.
Нарезать печенье, уложить на лист, смазанный сливочным маслом, и выпекать в духовке 10-20 минут при температуре 250 градусов.
Морковь глазированная
700 г молодой моркови, соль и молотый черный перец, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахарной пудры.
Острым ножом срежьте кожицу с моркови. Если остались зеленоватые хвостики, подрежьте их. Варите морковь в течение 10-15 мин. в подсоленной воде, пока овощи не начнут размягчаться. Откиньте на дуршлаг. Положите морковь на сковороду вместе с маслом, сахарной пудрой и перцем. Подождите, пока масло и сахар не растают, затем прибавьте огонь. Переворачивайте морковь круговыми движениями, пока масло и сахар не начнут карамелизоваться. Подавайте немедленно.
На заметку
Иногда вареная морковь полезнее сырой. Как отмечают западные специалисты, сразу после варки моркови уровень антиоксидантов в ней повышается на 35% и далее возрастает в первую неделю ее хранения в вареном виде.
ИНТЕРЕСНО
Полезная морковка
Медики рекомендуют женщинам как можно чаще включать в меню блюда из моркови и помидоров. Оказалось, что чем больше женщина ест моркови и томатов, тем меньше вероятность, что у нее разовьется рак яичников. Причем для женщин предклимактерического периода приветствуются помидоры, а для женщин периода менопаузы - морковь. Достаточно одной морковки в день и 100 граммов томатного соуса в неделю.
Сохраняем витамины
Известно, что морковь - один из самых "витаминных" овощей. Однако во время кулинарной обработки часть полезных веществ неизбежно теряется. Чтобы свести потерю витаминов к минимуму, не готовьте морковь в открытой посуде. Крышка не только поможет сохранить вкус и аромат овощей, но и сделает блюдо более полезным.
Стоит помнить и о том, что, очищая морковь, вы лишаете себя большого количества витаминов, содержащихся в кожуре. Поэтому вместо того чтобы срезать кожицу ножом, потрите морковь щеточкой для овощей.
Муки выбора
Выбирая морковь, обращайте внимание на небольшие плоды ярко-оранжевого цвета. Наиболее "витаминизированы" морковки весом около 150 г. Чем крупнее корнеплод, тем интенсивнее он впитывает нитраты.
Оранжевый цвет прямо пропорционален пользе - чем ярче морковь, тем больше в ней каротина, а значит, витамина А.
Покупайте твердую морковь, без пятен или трещин, которые означают, что у моркови испорченная середина.
Плод любви
Итальянские ученые попытались выяснить, как темперамент людей зависит от продуктов, которые те любят. Всего была опрошена тысяча человек. Оказалось, что те, кто любит морковку, - отличные любовники, любители мучного - очень надежны, а мясоеды - чрезвычайно эгоистичны.
Фруктовое дефиле