Примерное время чтения: 3 минуты
156

Рыбный день (рецепт 4)

Весь цивилизованный мир давно и традиционно предпочитает рыбные продукты мясным. Морепродукты и рыба вкуснее мяса (или уж не менее вкусны), лучше усваиваются организмом, гораздо более полезны для здоровья и поэтому в большинстве стран ценятся значительно дороже мяса. Да и Россия-матушка - от блинов до ухи с кристально-чистой рюмочкой - без рыбы не жила никогда...

Кухонные советы:

1. Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.

2. Раки, крабы, креветки и мидии варятся только в сильно кипящей подсоленной воде.

3. Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным.

4. При обработке рыбы необходимо удалять остатки крови на внутренней части позвоночника.

5. Специфический запах камбалы можно устранить, удалив при обработке кожу с темной стороны.

6. Небольшое количество растертого мускатного ореха, добавленного в разогретое растительное масло, придает жареной рыбе специфический аромат и вкус.

7. Блюда из морских рыб хороши с соусом.

8. Для жирной рыбы (палтус, камбала, зубатка) рекомендуются кисловатые соусы - томатный, луковый, белый; соусы к такой рыбе, как хек, треска, скумбрия, ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез.

9. Рыбу, предназначенную для холодных блюд, жарить лучше на растительном масле.

10. Не стоит хранить заливную рыбу при минусовой температуре.

11. Соленую рыбу перед вымачиванием заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла и ее можно было бы легко обрабатывать. Затем, если рыба с чешуей, с нее удаляют чешую, голову, плавники, хвостовой плавник.

12. Крупную рыбу пластуют вдоль по позвоночнику на две половины и после этого нарезают на порционные куски. Затем нарезанные куски соленой рыбы заливают холодной водой (в пропорции 2:1) и вымачивают в зависимости от крепости посола рыбы в течение 4-6 часов, меняя воду каждый час.

13. Чтобы ножи не пахли рыбой или луком, их протирают солью или растительным маслом.

14. Мороженую рыбу перед обработкой следует оттаять, а соленую, чтобы освободиться от излишней соли, отмочить.

15. При разделке налима и угря для удалении кожи нужно надрезать кожу вокруг головы, снять ее целиком, и уж затем разрезать и выпотрошить осторожно, не повреждая желчный пузырь.

Рецепт "ТГ"

Биточки донские (рыбные котлеты)

Для приготовления блюда вам потребуются: минтай (спинки) - 600 - 700 г или морского окуня (филе)- 500 г; пшеничный хлеб - 200 г; молока или воды - 1 стакан; молотый черный перец; для фарша: яйцо (сваренное вкрутую)- 1 шт.; сметана - 1 ст.л.; зеленый лук - 2 ст..л.; зелень петрушки - 1 ст..л.; соль; панировочные сухари - 2 ст..л.; растительное масло или кулинарный жир - 2 -3 ст.л.

Спинку минтая предварительно разделать на филе без костей. Приготовить котлетную массу, сформовать из нее лепешки толщиной 1 см, на середину каждой положить фарш и края соединить. Изделия запанировать в сухарях, придав им овальную форму. Сформованные изделия жарить до готовности. Для приготовления фарша измельченные лук и петрушку, рубленое яйцо соединить, добавить сметану, соль и тщательно перемешать.

Смотрите также:

Оцените материал

Также вам может быть интересно