Сегодня многие стали пить свежевыжатые фруктовые и овощные соки. А сколько времени их можно хранить, чтобы не растерялись витамины?
Э. К р е т о в а, Зеленоград
Отвечает руководитель лаборатории аналитических методов исследований пищевых продуктов Института питания РАМН доктор химических наук Константин ЭЛЛЕР:
- СОКИ прямого отжима, производимые на предприятиях, готовятся в стерильных условиях, упаковываются и могут храниться так же, как и соки из концентратов. Если вы отжимаете соки у себя дома, то помните: гарантировать, что фрукты и овощи, купленные в магазине или на рынке, абсолютно безопасны, нельзя, а так как в домашних условиях нельзя обеспечить стандартную стерилизацию, то домашний свежевыжатый сок следует употребить как можно быстрее - максимум в течение трех часов. И дело не столько в потере витаминов (только витамин С разлагается на свету), сколько в возможности развития в нем болезнетворной микрофлоры. Более стабильны соки фабричного приготовления - они могут храниться после вскрытия пакетов в холодильнике в течение суток.
О пользе свежевыжатых соков