Холодильник - не роскошь, обладает этим "богачеством" практически каждая семья. Но что толку от холодильника в дачном поселке, если электричество туда проведут только в следующем году, да и то при благоприятном стечении обстоятельств! А кушать-то хочется, причем, желательно, что-нибудь не слишком тухлое. Конечно, можно закупать еду маленькими порциями и сразу же поедать купленные продукты. Но, опять же, это если магазин под боком, а не за сорок километров.
Впрочем, не отчаивайтесь и не закупайте себе гробик на случай голодной смерти или отравления. При правильном хранении многие продукты вполне могут обходиться без холодильника в течение нескольких дней.
Молоко. Чтобы сохранить молоко как можно дольше, его следует прокипятить с сахаром (из расчета 1 столовая ложка сахара на 1 литр молока), а потом с содой (на кончике ножа). Если у вас нет холодильника, посуду с молоком нужно поставить в более широкую посуду с холодной водой. Сверху молоко накрывают чистой мокрой тканью, края которой следует опустить в воду. Из ткани всегда будет испаряться вода, и это охладит посуду с молоком настолько, что молоко не испортится даже в самый жаркий день.
Молоко нельзя хранить в алюминиевой посуде. Поэтому, вскипятив молоко в ней, обязательно перелейте его в стеклянную или эмалированную тару.
Масло. Сливочное масло можно хранить без холодильника в течение пяти - семи дней. Для того, чтобы масло не испортилось, положите его в кастрюлю и залейте холодной, лучше подсоленной водой. Если необходимо сохранить масло еще дольше, заверните его в пергаментную бумагу, залейте подсоленной водой (20 г соли на 1 литр воды), накройте тарелкой, а сверху положите груз. Для хранения масло следует держать в самом прохладном и темном месте.
Сыр. В походных условиях сыр хранят целым куском, завернув его в смоченную соленой водой белую ткань. Ткань необходимо смачивать не реже одного раза в сутки.
Чтобы сыр не засох, положите рядом с ним кусок сахара и накройте тарелкой. Если вы опоздали, и сыр стал тверже кирпича, подержите его в молоке и можете не опасаться за сохранность своей металлокерамической челюсти.
Яйца. Яйца останутся свежими, если их смазать тонким слоем растительного масла или вазелина. Хорошо сохраняются яйца и в солевом растворе (20 г соли на литр воды). Яйца следует хранить, поставив их острым концом вниз, чтобы они могли дышать. На тупом конце яйца имеются поры, через которые оно поглощает кислород и выделяет углекислый газ. Время от времени яйца необходимо переворачивать, чтобы желток не оседал на одной стороне.
Рыба. Рыба может пролежать несколько дней без холодильника, если ее поместить в корзину с крапивой.
Если рыбу разрезать и посыпать снаружи и изнутри крупной солью, а потом завернуть в чистую ткань, смоченную чуть подслащенным уксусом (из расчета 1-2 кусочка сахара на 0,5 литра уксуса), она не протухнет и при комнатной температуре в течение двух суток.
Мясо. Предназначенное для хранения мясо нельзя мыть, иначе оно быстро испортится. Свинина легко впитывает различные запахи, поэтому ее нужно хранить в закрытой стеклянной или эмалированной посуде.
Вареное мясо лучше сохраняется сухим. Поэтому бульон, в котором оно варилось, нужно слить.
Если холодильника нет, постарайтесь поместить мясо в самое прохладное и темное место, например, в погреб. Чтобы мясо дольше не портилось, засыпьте его крупной солью.
Начатая колбаса не засохнет и не заветрится, если на срезе смазать ее яичным белком или жиром, либо положить на нее кусочек моркови или лимона. Если колбаса или ветчина немного засохла, положите ее на полчаса в тарелку с холодным молоком.
Зелень. Петрушка, укроп и прочая зелень останется свежей в течение нескольких дней даже в самую большую жару, если хранить их в плотно закрытой, абсолютно сухой кастрюле. При этом зелень тоже должна быть совершенно сухой.
Хлеб. Чтобы хлеб не черствел, храните его в полиэтиленовом пакете, при этом черный в одном пакете, а белый в другом. В хлебнице не будет затхлого запаха и хлеб сохранится лучше, если в нее положить нарезанное кусочками антоновское яблоко.
Консервы. Для тех, у кого нет холодильника, консервы могут стать настоящим спасением. Хранятся они подолгу, а главное, вам не придется маяться с ними, укрывая их тряпочками и пряча в погреб. Но, некачественные консервы могут стать причиной очень сильных отравлений. Поэтому, чтобы не создавать очереди к покосившемуся строению в дальнем конце участка и не проводить отпуск в больнице, стоит соблюдать некоторые меры предосторожности.
Не следует покупать консервы в мятых банках. Небольшая вмятина необязательно представляет опасность для здоровья. Но внутренняя поверхность каждой банки покрыта специальной пленкой, которую эта вмятина может нарушить. А когда продукт входит в соприкосновение с металлом, он портится, особенно если содержит много кислоты. К тому же, если швы на крышке, дне или краях повреждены, через них в банку может попасть воздух, а с ним и бактерии.
Никогда не пытайтесь открыть вздутую консервную банку, а уж тем более съесть ее содержимое - отравитесь. При открывании вздутой банки вас подстерегают неприятности. Все, что лежит в такой банке, находится под давлением. Так что стоит вам вонзить открывалку в неподатливое тело банки, она тут же начнет обороняться, и вы получите в глаз струей кабачковой икры или чего-нибудь в этом роде. Кстати, такую банку лучше не ронять - взорвется.
Обязательно проверьте срок годности ваших консервов. Сами понимаете, кушать тухлое содержимое баночек - не самая здравая идея. Консервированные продукты без надписи "годен до..." могут храниться в течение нескольких лет.
В течение двух лет хранятся консервы из следующих продуктов: цитрусовые соки, мягкие фрукты (например клубника), яблоки, томаты.
За три года нужно успеть съесть кукурузу, морковь, ананасы, персики, мясные консервы, рыбу в маринаде или томатном соусе.
Через четыре года придется выкинуть бобы, горошек, фасоль.
Через пять - лосось, тушенку, рыбу в масле.
Употреблять на второй день консервы, хранившиеся в открытой банке, недопустимо. Все, что не доели, переложите в закрытую стеклянную или фарфоровую посуду и уберите в холодильник. Если холодильника нет - давитесь, но ешьте.
Хрен по-русски